- Minestra di Ceci e Cozze -
Lavare le cozze, metterle in un
tegame con mezzo bicchiere di vino e
farle aprire a fuoco vivo. Scolarle,
sgusciarle e filtrare più volte il
liquido di cottura.
In una casseruola far dorare gli
spicchi d'aglio in 4 cucchiai d'olio
quindi eliminarli ed unire la polpa
di pomodoro, il brodo vegetale,
l'acqua di cottura delle cozze e la
metà dei ceci ridotti in purè con il
passaverdura. Portare a bollore poi
abbassare la fiamma e lasciar
cuocere ancora 10 minuti.
Unire i restanti ceci, il sale ed il
peperoncino, riportare a bollore e
aggiungere la pasta. Regolare di
sale.Poco prima del termine della
cottura unire le cozze ed il
prezzemolo tritato. Mescolare e
spegnere. Servire subito.
INGREDIENTI:
-
600 gr. di ceci lessati
- 600 gr. di cozze
- 400 gr. di polpa di pomodoro
- 100 gr. di pasta formato ditalini
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- vino bianco secco
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- peperoncino secco
